인기가 부진한 일본 요리
제가 지금 가장 위기감을 기억하고 있는 것은, 그렇게 멀지 않은 시기에 일본 요리가 없어져 버리는 것이 아닐까 하는 것입니다. 물론, 제로가 되는 것은 없다고 생각합니다만, 꽤 적어지는 것이 아닐까, 그리고, 퀄리티도 내려가는 것이 아닐까 생각합니다.
스시는 해외에서도 인기가 있기 때문에, 어쩌면 발전할 가능성이 있을지도 모릅니다만, 튀김, 메밀, 우동, 화과자 등은 후계자도 적고, 일식도 포함해 인기가 없는 것이 되고 있습니다 .
최근, 일본의 요리 업계에서는 일본 요리와 프랑스 요리, 이탈리아 요리, 중화 요리가 모두 병렬로 되어 있습니다.
한층 더 말하면, 프랑스 요리와 이탈리아 요리, 양과자의 파티시에 인기가 있어, 요리의 전문지나 여성지 등도 일본 요리나 스시, 튀김, 메밀, 화과자가 표지를 장식하지 않고, TV의 드라마에서는 프랑스 요리로 세 별을 노리는 스토리가 높은 시청률을 얻고 있습니다. 왜 이것이 일본 요리와 스시, 튀김이 아니었는지 유감스럽게 생각됩니다.
일본의 조리사 학교에서는 프랑스 요리, 이탈리아 요리의 서양 요리를 전공하는 학생이 80%, 90%를 차지하고, 일본 요리와 중화 요리가 나머지 10%, 20%라는 것이 현재입니다.
그와는 별도로, 서양 과자의 파티시에를 희망하는 학생은 셀 수 없을 정도로 많습니다.
2013년 일식이 유네스코 무형문화유산이 된 것과, 나머지는 해외에서 일본 요리를 배우고 싶다는 유학생이 늘어나면서, 비율은 조금 늘어났다고 합니다만, 아직도 일본 요리에 인기가 있다 라고는 말할 수 없습니다.
일본의 조리사 학교의 구조를 바꾸지 않으면 향후의 일본 요리, 스시, 텐푸라 , 소바 우동, 화과자를 하고 싶다고 하는, 젊은 요리사는 없어져, 미래는 위기적 상황에 있다고 생각합니다.
그런 가운데, 5년전에 스시와 일식에만 특화한 조리사 학교가 개교된다고 하는 것으로, 고문을 하지 않겠습니까? 와의 말을 받고, 현재는 조리사 학교에도 발길을 옮기고 있습니다.
개교 당시, 스시와 일식만의 조리사 학교가 생겼다고 하는 것으로, 많은 미디어로부터, 왜 스시와 일식 뿐인가와 인터뷰를 받았습니다.
일본의 조리사 학교에서 스시와 일식만을 가르치는 것이, 왜 이렇게 화제가 되는 것인가? 반대로 일본의 조리사 학교는 왜 서양 요리만을 전해야 하는지, 나는 이해에 고통합니다.
학교급식에 더 일식을!
마찬가지로 5년 정도 전부터 일식급식 응원단이라는 학교급식의 일식화를 목표로 하는 단체에도 참가해 활동을 하고 있습니다.
학교급식의 현상은 여러가지 복잡한 문제는 있습니다만, 1주일 중, 5일간의 급식으로 밥이 나오는 것이 2~3일, 그리고는 빵식으로 밥의 반찬은 모두가 일식이 아니고, 중화의 날도 많아, 빵식의 날은 물론 양식의 식단이 되고 있습니다.
일식 반찬을 만들면 학생의 대부분은 본 적이 없는 것이 많고, 잔식이 제일 많은 것이 일식의 현상이라고 합니다.
식단을 생각하는 영양사도 오늘이 일식이라면 다음날은 중화나 양식과 거기에 아무것도 악기가 없습니다. 토탈로 보면, 1개월간, 매우 버라이어티가 풍부한 식단이 되어 있습니다.
가정에서도 아이들은 일식을 먹을 기회가 적고, 아침은 빵으로 시작하고, 낮에는 급식으로 양식을 먹고, 밤은 파스타로 잠긴다. 하루 종일 당연한 것처럼 일식과 접촉하지 않고 끝난다.
어쩌면 우리 집에서도 그런 일상이 당연히 일어나고 있을지도 모릅니다만, 부부가 공동작업이 되어 일에 쫓기는 시간이 늘어나, 아무래도 식사를 만드는 시간, 먹는 시간에 주름이 오고 있습니다.
최근에는 주요 식품 메이커로부터 많은 편리한 양식과 중화의 냉동 식품이나 레토르트 식품이 발매되고 있어, 꽤 레벨도 높아지고 있습니다.
시간 단축이 되어 바리에이션도 풍부하고 퀄리티도 높아, 불평의 곳이 없습니다.
일식은 하면 특히 가정에서는 힘들고 시간이 걸리고 귀찮은 것이 되어 버립니다. 확실히, 그런 요소도 있습니다만, 부담없이 할 수 있고, 맛있는 일식도 아직도 많이 있습니다.
일본인이 일식을 필요로 하지 않는 일상이 있다면, 이런 슬픈 현상은 나에게는 견딜 수 없습니다. 좀 더 가까이에 일식의 훌륭함을 전해 나가야 한다고 생각합니다.
온갖 전통문화가 쇠퇴해가는가?
일본 요리가 없어져 가는 것은, 그것에 부수한 일본의 전통 문화, 산업도 함께 쇠퇴해 가게 됩니다.
조리사 학교에서 일본 요리를 전공하는 학생이 적다는 것은, 스시나 튀김, 메밀, 우동도 포함해, 일본 요리점의 수도 줄어든다는 것입니다.
그러면, 일식기의 수요도 적어져, 와지마 도장과 같은 그릇이나 페인트, 일본식 부엌칼, 기모노, 영업의 염색, 일본식 방의 다다미, 일본 건축에 이르기까지 발전성이 없는 것이 되어 갑니다. 모처럼 부모의 뒤를 이어 도예가나 푸에이샤 등이 되어도 장래의 밝은 희망이 보이지 않는 것이 현실이 아닐까요.
대신 해외에서 일본에 들어오는 것은 새로운 산업이 되어 비즈니스 기회도 많이 있습니다. 지금까지를 되돌아 보면, 와인이나 치즈 등의 수입 식재료, 양식기나 유리 제품, 물론 양복에 이르기까지, 일본인은 해외의 것들만 동경하는 경향이 있었던 것 같은 생각이 듭니다.
그런 상황 속에서 제가 늘 생각하고 있는 것은 일본 요리 업계가 일본 요리(여기에는 스시, 튀김, 메밀, 우동, 야키토리, 화과자 등 모두 포함합니다)만 하고 있으면 어떻게 될까? 라는 것입니다.
지금보다 많은 일본 요리점이 오픈하고 경쟁하고, 레벨도 오르고, 손님도 서로 다루게 될 것입니다.
나 자신은 결코 해외의 요리, 문화를 싫어하는 것은 아니고, 이 멋진 일본 요리와 일본의 전통 문화, 산업이 쇠퇴해 가는 모습을 보고 있어 마음이 아파 뿐입니다.
흙만으로 구워진 비젠야키나 시가라키야키, 깨끗한 디자인의 오리베야키, 섬세한 그림 그리기의 교토야키와 구타니야키, 사계절의 도안의 아름다운 푸른 그림, 세계 제일의 예리한 일본식 칼, 일본의 종합 예술의 일본 건축…….
이 나라에는 세계에 자랑해야 할 훌륭한 문화, 예술이 가까이 있는데, 우리 일본인의 대부분은 그 존재조차 깨닫지 못하고 있는 것 같습니다.
좀 더 일본의 전통문화, 산업을 세계에 내놓아 발전적으로 생각할 수 없는 것인지 날마다 생각하고 있습니다.
좀 더 학교 교육 중에도, 일본의 전통 문화를 포함한 일본을 배우는 시간이 있어도 되는 것은 아닐까요? 일본의 훌륭함을 어른이 아이에게 전할 기회가 너무 적습니다.
일본의 아이들은, 일본에 태어났는데, 일본의 좋은 점을 아는 듯한 교육을 받고 있지 않다고 하는 것이, 애초에 교육으로서 이상한 것이라고 생각하고, 매우 한탄스러운 것 입니다.
https://gendai.ismedia.jp/articles/-/91911?page=4
흥미로운 글이라 생각해 번역했습니다
일본에서 일식이 별로 인기가 없단 사실은 좀 의외네요
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